So reinige ich die Brühgruppe meiner Siebträger-Maschine

Pflege & Wartung

So reinige ich die Brühgruppe meiner Siebträger-Maschine

Frage: Wie kann denn eine Espresso-Maschine ganz allgemein gesehen »schmutzig« werden?
Antwort: Eine Quelle der »Verschmutzung« sind jene 15% an Ölen und Fetten, die Kaffee enthält. Wenn die Siebträger-Maschine das heiße Wasser durch das Kaffeemehl drückt, werden u.v.a. diese Kaffeeöle gelöst. Ein Teil davon findet seinen Weg in die Espresso-Tasse und bildet dort die begehrte »Crema«. Ein anderer Teil der Öle legt sich am Sieb, Siebträger und im Innereien der Brühgruppe an. Und bleibt dort haften, da Öle nicht wasserlöslich sind. Da hilft nur eine Reinigung, um sie zu entfernen.

Frage: Wie oft muss ich meine Brühgruppe reinigen?
Antwort: Hängt davon ab, wie viele Espresso Sie am Tage machen (»beziehen«). Wenn es nur ein paar sind, dann brauchen Sie die nachfolgend beschriebene Prozedur nur 1 x pro Woche zu wiederholen. Wenn Sie deutlich mehr Espresso produzieren, dann 1 x täglich. Alles eine Frage der konkreten Situation.

Frage: Welche Vorbereitung muss ich für die Reinigung meiner Brühgruppe treffen?
Antwort: Erster Schritt: Schalten Sie Ihre Siebträger-Maschine ein und heizen Sie sie vor, als wollten Sie einen Espresso zubereiten.
Zweiter Schritt: Stellen Sie ein kleines Gefäß bereit (aus Plastik, Edelstahl oder Glas – jedoch kein Aluminium-Gefäss, das verträgt sich nicht mit den allermeisten Reinigungsmitteln!). Füllen Sie dieses Gefäß mit ca 1/2 Liter heißem Wasser. Geben Sie ca 20 gr eines fettlösenden Mittels bei, das speziell für die Reinigung von Brühgruppen hergestellt wird (z.B. »Puly Caff«). Keinesfalls Spülmittel verwenden!

Frage: Womit beginne ich am einfachsten?
Antwort: Mit der groben Reinigung der Brühgruppe. Dafür lösen Sie den Siebträger aus der Brühgruppe und legen ihn beiseite.
* Nehmen Sie die Gruppenbürste zur Hand (sie wird mit den meisten Maschinen mitgeliefert; wenn nicht, finden Sie ein paar Modelle in unserem Shop und zwar hier und hier und hier).
* Nehmen Sie die Bürste, betätigen Sie den Hebel Ihrer Siebträger-Maschine, als wollten Sie einen Espresso machen, und lassen Sie heißes Wasser auslaufen.
* Reinigen Sie mit Hilfe der Bürste und des Wassers den Bajonettverschluss, das Sieb und die Dichtung der Brühgruppe. Vor allem die Dichtung ist schwer zu sehen, da sie tief im Bajonettverschluss des Brühkopfs liegt. Ein bißchen fummelig das Ganze, aber machbar.

Frage: Was kommt nach der groben Reinigung?
Antwort: Die Reinigung des Siebes, also des Dings, in das Sie das Kaffeepulver für den Espresso geben. Nehmen Sie es aus dem Siebträger und spülen Sie es unter fließendem Wasser, bis alle Kaffeekrümelchen etc. entfernt sind.
* Anschließend legen Sie es in das vorbereitete Gefäß (siehe oben) und lassen es mindestens eine 1/2 Stunde drinnen liegen.
* Abschließend das Sieb rausnehmen und unter reichlich fließendem, warmem Wasser spülen.

Frage: Und was ist mit der Reinigung der Brühgruppe? Dem »Rückspülen«?
Antwort: Kommt schon. Und zwar jetzt. Legen Sie in den leeren Siebträger das sogenannte Blindsieb ein (das ist dieses schüsselförmige runde Ding, das mit Ihrer Siebträger-Maschine mitgeliefert wurde, genau in den Filterträger passt, keine Löcher hat und von dem Sie sich immer schon gefragt haben, wozu es da ist).
* Streuen Sie ca. 7 gr des Reinigungsmittels (»Puly Caff«) in das Blindsieb.
* Lassen Sie ein wenig heißes Wasser aus der Espresso-Maschine in das Blindsieb laufen und sehen Sie dabei zu, wie es zu schäumen beginnt.
* Setzen Sie den Siebträger samt Blindsieb & Reinigungsmittel in den Brühkopf ein.
* Tun Sie jetzt genau das, was Sie tun, wenn Sie einen Espresso machen: Betätigen Sie den Hebel. Nun geschieht etwas, das vor allem beim ersten Mal ein wenig beunruhigend wirkt: Die Pumpe der Maschine pumpt, aber weil das Blindsieb das Ausfließen des Wassers verhindert, baut sich im Kessel Druck auf. Keine Angst, die Maschine explodiert nicht!
Lassen Sie die Pumpe so lange arbeiten, bis das Pumpgeräusch merklich leiser wird. Jetzt reichts, es ist genug Druck in der Maschine entstanden, das Rückspülen funktioniert.
* Sobald Sie den Hebel betätigen, um der Sache ein Ende zu machen, zischt aus dem Ventil des Brühkopfs heißes Wasser in die Abtropfschale. In dem Wasser können Sie deutlich das schäumende Reinigungsmittel und die ersten Kaffeeöl-Reste erkennen. Gut so.
* Wiederholen Sie diese Prozedur rund zehn Mal, bis die Reinigungsmittel-Spuren immer weniger werden und das Wasser immer heller wird.
* Nehmen Sie nun den Siebträger aus der Maschine, spülen Sie das Blindsieb gründlich aus und setzen Sie Siebträger & Blindsieb wieder in die Maschine ein.
* Wiederholen Sie das Rückspül-Spielchen weitere zehn Mal, bis nur mehr reines Wasser aus dem Ventil des Brühkopfs kommt. Dann sind die Kaffeeöl-Reste und das Reinigungsmittel weg.
* Um ganz sicher zu gehen, ob Sie sauber rückgespült haben, das Blindsieb aus der Maschine nehmen und nachsehen, ob der darin befindliche Wasserrest klar ist. Wenn ja – alles bestens. Wenn nein, noch ein bißchen mit dem Rückspülen weitermachen.
* Nehmen Sie jetzt den Siebträger aus dem Brühkopf.
* Betätigen Sie den Hebel, um heißes Wasser aus dem Brühkopf laufen zu lassen.
* Abschließend reinigen Sie den Rand des Brühkopfes mit einem feuchten Tuch.

Frage: Was geschieht mit dem Siebträger?
Antwort: Der muss auch noch gereinigt werden. Und zwar jetzt.
* Legen Sie also den Siebträger (ohne Sieb) in das Gefäß mit dem Reinigungsmittel (wo u.U. noch das Sieb von vorhin liegt) – und zwar so, dass der Kunststoffgriff des Filterträgers keinesfalls (!) im Reiniger liegt; der hinterlässt unschöne Spuren auf dem Kunststoffgriff, weil er leicht ätzend ist.
* Den Siebträger mindestens eine halbe Stunde im Reinigungsbad liegen lassen.
* Anschliessend den Siebträger unter reichlich fließendem, warmem Wasser spülen.

Frage: Wann muss ich das Dampfrohr reinigen, mit dem ich die Milch für den Cappuccino aufschäume?
Antwort: Das wissen Sie längst, oder? Nach jeder Verwendung. Das Dampfrohr mit einem weichen Lappen abwischen, bis keine Milchreste mehr zu sehen sind.
* Abschliessend heißen Dampf ausströmen lassen, damit in der Düse befindliche Milchreste entfernt werden.
* Bei hartnäckig verschmutzter Düse diese abschrauben, die feine Dichtung entfernen und die Düse ins Reinigungsbad zum Sieb und Siebträger legen.
* Nach einer 1/2 Stunde rausnehmen und unter reichlich fließendem, warmem Wasser spülen.
* Dichtung wieder anbringen, anschrauben. Fertig.

Frage: Was ist mit dem Wassertank?
Antwort: Selbst, wenn Sie gefiltertes Wasser verwenden, bilden sich Ablagerungen im Wassertank. Die sollten Sie entfernen.
* Am besten, den Wassertank vor jedem Wasser-Nachfüllen entnehmen, mit warmem Wasser ausspülen und mit frischem, gefiltertem Wasser neu befüllen.

Frage: Und was ist mit dem Entkalken der Siebträger-Maschine?
Antwort: Machbar. Dazu gibt es gleich nebenan ein 16punktiges Manual.

Autor: Christian Ankowitsch
Quellen: kaffee-netz.de, kaffee-welt.net, eigene Erfahrungen
Stand: 19. Oktober 2015

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