Kaffee Basics Unsere Röstgrade
Unsere Röstgrade
Die Moka Consorten haben vier Röstgrade für ihre Single Origins und Blends entwickelt. Bei der Namenssuche haben wir uns von unseren persönlichen Städte-Vorlieben leiten lassen:
* Brooklyn Röstung (hell / Filterkaffee)
* Neu Wiener Röstung (mittelhell / Filterkaffee)
* Triestiner Röstung (dunkel / Espresso)
* Neapolitaner Röstung (sehr dunkel / Espresso)
Das Rösten von Rohkaffee ist eine kleine Wissenschaft für sich. Es geht dabei um zweierlei: Das Aroma des jeweiligen Kaffees zur möglichst perfekten Entfaltung zu bringen, und zugleich einen der späteren Verwendung angepassten Kaffee zu schaffen – also einen Espresso- oder Filter-Kaffee. Ein Phänomen des Kaffeeröstens besteht darin, dass mit fortdauerndem Röstvorgang die Säuren und damit die Aromen abnehmen, gleichzeit die bitter-herben Noten aber zu. Es gilt also, den idealen Zeitpunkt zu erwischen, zu dem sich die Säuren und Aromen sowie die schokoladig-herben Noten in ausgewogenem Verhältnis zueinander befinden (oder sich das eine Element selbstbewußt gegen das andere durchsetzt, je nachdem). Grundsätzlich gilt: die aromatisch breiteren, daher aber auch säurereicheren Filter-Kaffees werden kürzer, die herberen Espresso länger geröstet. Wie gesagt – eine kleine Wissenschaft für sich, die ausreichend Möglichkeiten bietet, sich in feinste Detailerörterungen zu verlieren. Davon ein andermal vielleicht mehr.
Ein wenig Techno-Speak
Für die Röstung unseres Rohkaffees setzen wir Trommel-Röstmaschinen der deutschen Traditionsfirma »Probat« ein. Konkret haben wir derzeit mehrere »Probatone 50« im Einsatz; in naher Zukunft kommt eine weitere, deutlich größere dazu. Die »Probatone 50« kann etwa 200 Kilo Rohkaffee in der Stunde rösten und ist für kleinere Röstereien konzipiert. Weitere technische Daten:
* Die »Probatone 50« verarbeitet pro Röstvorgang zwischen 35 und 50 kg Rohkaffee.
* Ein Röstvorgang dauert zwischen 12 und 18 Minuten.
* Die »Probatone 50« besitzt eine nicht-perforierte Rösttrommel mit einem Spezialschaufelwerk; dieses sorgt für eine optimale Durchmischung des Kaffees und erzielt besonders gute Röstergebnisse.
* Um das aktuelle Röstgeschehen kontrollieren zu können, verfügt die Maschine über ein Schauglas, Thermometer und Probenzieher.
* Um den Kaffee möglichst schnell und damit aromaschonend auf die gewünschte Temperatur kühlen zu können, verfügt die Maschine über einen Kühler mit großem, leicht zugänglichem und herausnehmbarem Kühlsieb sowie separatem Antrieb, Ventilator und Rührwerk.
* Sie produziert nicht nur wunderbaren Kaffee, sie erledigt dies auch mit geringen Betriebsgeräuschen, was den Mann an der Maschine freut.
Und hier können Sie die Probe aufs Exempel machen und unsere Kaffeemischungen bzw. Single Origins probieren.