Espressamente Hario Filterpapier – das Rätsel der Aufbrühzeiten
Hario Filterpapier – das Rätsel der Aufbrühzeiten
Unter Filterkaffee-LiebhaberInnen gibt es seit längerem eine angeregte Debatte darüber, welches Filterpapier denn nun die besseren Ergebnisse liefere: das aus traditioneller Herstellung oder jenes aus neuer. Und wieder andere legen keinen allzugroßen Wert auf die Klärung dieser Frage.
Der Antwort einen entscheidenden Schritt näher gebracht hat uns Birgit van Kempen, die für uns einen privaten Test gemacht hat – herzlichen Dank dafür! Es begann mit Ihrer Zuschrift, die da lautete:
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Hallo Ihr Lieben!
Als Coffeegeek hat man so seine speziellen Sorgen 😉
Vor 14 Tagen habe ich bei Euch VCF-02-40W gekauft. Leider ist es jetzt so, dass sich die Durchlaufzeit um fast eine Minute verlängert hat. Ein Gegentest mit dickerem Kalita-Filter war schneller im Durchlauf. Parameter waren gleich. Könnt Ihr das erklären?
Ganz liebe Grüße
Birgit van Kempen
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Das Eigenartige an der Sache: Wir hatten exakt jene Filtertüten verschickt, die Birgit van Kempen schon einmal erhalten hatte. Um der Sache auf den Grund zu gehen, haben wir ihr ein weiteres Paket dieser Filtertüten (VCF-02-40W), aber aus einer nachfolgenden Lieferung. Wir können ja nicht wissen, was in der Zwischenzeit in Japan passiert.
Birgit van Kempen hat uns die große Freude gemacht, der Sache auf den Grund zu geben. Hier ist Ihr Resümee:
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Hallo Christian!
Hat jetzt ein bisschen gedauert, aber ich hatte eine Erkältung und damit tote Geschmacksknospen.
Erstmal möchte ich mich nochmals für die Filtertüten und das Engagement bedanken. 😍
Mein tägliches Brührezept lautet: 20 Gramm Bohnen gemahlen mit einer Commandante bei 24 Clicks.
Die Wassertemperatur beträgt 94 Grad (Stagg Kessel und Herdplatte) die Wassermenge 320ml.
0:00 50ml aufgießen und quellen lassen
0:40 sec. 130ml aufgießen
1:10 min. 70ml aufgießen
1:40 min. 70ml aufgießen
Fertig bei ca. 2:35 min.
Meine Bohnen waren frisch geröstet. Einmal von Schön Anasora Kelloo und von 3years&oneday CostaRica El Buerito.
Unerklärlicherweise setzt sich der Filter im letzten Drittel des Brühens zu und die Durchlaufzeit geht über 4 Minuten. Bei beiden Filtertüten (also den VCF-02-40W aus der 1. und 2. Lieferung).
Ich habe auch heißer gebrüht bei 96 und 98 Grad: das gleiche Ergebnis.
Dann habe ich noch 3rdwave Wasser versucht (destilliertes Wasser mit dem Päckchen versetzt), aber „schneller“ ist es damit auch nicht geworden.
Das einzige, was geholfen hat, war gröber mahlen (28 Clicks bei der Comandante) und ein bisschen Rao Spin im letzten Drittel. Da lag die Brühzeit dann bei ca. 3 Minuten.
Damit bin ich jetzt zufrieden!
Einen ganz lieben Gruß
Birgit van Kempen
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Das heisst: Das Rätsel war nicht auflösbar, aber eine Lösung ist gefunden. So geht es manchmal eben auch.
