Kaffee Basics Flach oder konvex? Kleine Philosophie des Tampers
Flach oder konvex? Kleine Philosophie des Tampers
Unter den vielen Fragen, die im Laufe immer professionellerer Kaffeezubereitung auftauchen, schwirrt die folgende so beiläufig herum: Sollen wir nun einen Tamper verwenden, der einen konvexen Boden hat? Oder doch besser einen flachen (Fachbegriff: »flat curve«)?
Wir wollen die Sache nicht unnötig in die Länge ziehen: Verwenden Sie einen Tamper mit konvexem Boden! Das lässt sich deshalb so einfach sagen, weil zwei Studenten der Hochschule Regensburg (Fakultät Maschinenbau) sich der Sache angenommen haben: Christian Hois und Peter Haas.
Thema ihrer Arbeit: »Einflüsse von verschiedenen Tamperformen«. Ihr Fazit: »Das Ergebnis unserer Messungen spricht für die Verwendung von konvexen Tampern, Anpresskraft und Einfallwinkel werden weniger berücksichtigt. Somit können mit den konvexen Tampern im Schnitt bessere Kaffees mit besseren Geschmacksnoten erzielt werden.«
Womit alles gesagt wäre. Betreut hat die Arbeit Prof. Dr. rer. nat. Hermann Ketterl, abgegeben wurde sie am 20.12. 2012. Es dürfte sich seit damals nicht viel geändert haben in den Tamper-Wissenschaften. Sie können das PDF also guten Gewissens herunterladen und sich in die handschriftlichen Messergebnis-Notizen vertiefen. Viel Spass.
